Primo e Dessert

Spaghetti con cavolfiori pioppini speck e taleggio

Foto concesse da Gastronomia

 Ingredienti per 6 persone

 480 g di spaghetti 

600 grammi di cavolfiore pulito 

450 g di pioppini

 270 g di speck 

280 g di taleggio

 40 grammi di pangrattato 

due spicchi d'aglio rosmarino salvia vino rosso olio EVO e sale Q.B.

 In una padella tostare il pangrattato con un filo d'olio fino a doratura e tenere da parte. rimuovere la cotenna dello speck e tagliarlo prima a fettine, poi a striscioline e infine a cubetti. ungere una padella con la cotenna e rosolare lo speck fino a renderlo croccante. sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare. aggiungere i pioppini e cuocere per alcuni minuti. Unire il cavolfiore e mescolare. Aggiungere il taleggio tagliato a pezzetti e poca acqua di cottura della pasta, mescolando fino a ottenere una crema punto cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolarle a dente direttamente nella padella e mantecare. servire completando con il pangrattato tostato e la salvia tritata. 

Pere all'armagnac e cioccolato 

Foto concesse da Gastronomia

Ingredienti per 4 persone 

40 g di nocciole tostate 

Quattro pere 

50 ml di armagnac

40 g di cioccolato fondente

Quattro palline di gelato alla vaniglia

 Cannella zucchero di canna Q. B. 

Cuocere per 10 minuti le pere con acqua, armagnac, zucchero di canna e la cannella. nel frattempo tritare le nocciole distribuirle a mucchietto nei piatti. Servire le pere nei piatti con avvallamento verso l'alto. Togliere dal fuoco lo sciroppo della cottura e rompeteci dentro quasi tutto il cioccolato. Posare sulle nocciole una pallina di gelato e scaglie del cioccolato rimanente. Completare versando lo sciroppo nella cavità delle pere.

Gastronomia