In Egitto la lavanda era usata per i profumi e per i massaggi come olio essenziale. I greci la utilizzavano in campo medico durante il primo secolo d. C. I romani la utilizzavano come uno dei profumi più importanti insieme alla mirra e i gigli(il nordium).Il nordus è una parola latina che significa lavanda e deriva dal greco nardo. Furono loro a introdurre la lavanda in Britannia, e le truppe romane la usavano in caso di ferite e malattie. In Europa nal MedioEvo furono gli ordini religiosi a coltivarla tra le piante più diffuse da utilizzarla sia in cucina che in medicina. Ad esempio i francesi la portavano addosso perché la ritenevano una protezione dal pericolo di malattie. In Inghilterra nel sedicesimo secolo venne per la prima volta coltivata come pianta da raccolto. L'erborista William Turner la definiva come "conforto per il cervello". Nell' uso più quotidiano veniva impiegata in casa per profumare la biancheria, come medicamento e bevanda rilassante. Nell' epoca Vittoriana la lavanda raggiunse il culmine della storia. La regina Vittoria faceva abbondante uso dell' acqua di lavanda, degli olii essenziali e dei vari profumi che la contenevano. L' olio essenziale della pianta della lavanda venne utilizzato come medicazione per le ferite durante la Prima Guerra Mondiale. Oggi la lavanda è di forte interesse in ogni parte del mondo per le ricette di cucina, come medicamento, in quanto ricca di proprietà terapeutiche e medicinali, come elemento decorativo, come cura e igiene di tutta la casa.Gli effetti benefici si possono trovare nei cosmetici, nei saponi, nei profumi. I campi di lavanda in Europa si trovano in Francia dov'è definita "l'or bleu" ed è tale in generale per il colore, la pianta e il profumo; in Slovenia e Bulgaria. In Italia dal nord al sud di ogni regione la lavanda si è diffusa.Si coltiva in Piemonte, in Toscana e in Liguria, e in particolare nel Lazio: nella Tuscia viterbese e in Tuscania. La lavanda è diffusa in Provenza grazie al clima mediterraneo secco e all' altitudine (tra 500 e 1500 m.). È dal Medioevo che viene usata per usi erboristici e nel XIX secolo che la sua coltivazione ha avuto maggior diffusione dagli anni '50-'60 per soddisfare l' industria dei profumi di Grasse con l'ibrido lavandino. Il periodo migliore della fioritura va da giugno ad agosto. È un arbusto sempreverde e che può raggiungere l'altezza di un metro e le principali specie sono: lavandula latifoglia, dalle foglie ampie e lavandula angustifolia, dalle foglie strette, e lavandula intermedia, che è un ibrido delle due.
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